Кувана шкарпина са поврћем и супа од шкарпина A-A+
о.Гаврило Шкарпина је изузетно квалитетна бела морска риба, која се може спремати на много начина. Један од њих је и кувана шкарпина са поврћем, чијом припремом добијате укусну рибљу супу и рибу са поврћем.
СастојциЗа шкарпину са поврћем: 2 шкарпине 4 чена белог лука 1 везица першуновог листа 2 шаргарепе - куване 2 кромпира мало соли мало сувог биљног зачина 2 кашике презли 6 кашика маслиновог уља мало зачина Котанѕи Риба мало зачина Котанѕи Грилл риба
За супу: 1 л воде 3 шаргарепе 1 першун - корен 3 чена белог лука 1 мањи парадајз 1/2 главице црвеног лука 1 ловоров лист мало першуновог листа 6 ком. бибера у зрну 2 ком. клеке у зрну мало босиљка мало мајчине душице мало рузмарина мало винског сирћета 2 кашике маслиновог уља мало соли мало сувог биљног зачина
За укувавање супе: мало динстаног пиринча
Припрема1 Шкарпину очистимо од крљушти и изнутрице, односно танке црне кожице у унутрашњем делу рибе и оставимо целе, у комаду. 2 За супу припремимо: 3 Шаргарепу и першун-корен ољуштимо и исечемо на танке листиће. 4 Бели лук ољуштимо. 5 Лук ољуштимо. 6 Парадајз и першун лист оперемо. 7 У шерпу ставимо 1 литар воде и у воду ставимо исецкану шаргарепу, исецкани першун-корен, бели лук у чену, лук у цело, 1 ком. ловоровог листа, 6 бибера у зрну, 2 клеке у зрну, мало рузмарина, мало босиљка и мало мајчине душице. 8 Горе припремљену супу ставимо на лагану ватру да се кува пола сата. 9 Затим додамо мало винског сирћета (1 чеп којим је сирће затворено), 2 кашике маслиновог уља, мало сувог биљног зачина, мало соли, 2 шкарпине у цело и око 2 1/2 дл топле воде. 10 Тако припремљену супу кувамо 15 мин. 11 Супу процедимо кроз цедиљку у другу посуду. 12 Рибу ставимо на даску за сечење и лагано одвојимо средишњу кост и одвојимо листове рибе у крупније комаде. 13 Док се супа кува припремају се зачини за рибу: 14 Четири чена белог лика ољуштимо и ситно исецкамо. 15 Везицу першуновог листа оперемо, очистимо од петељки и ситно исецкамо. 16 У посудицу ставимо ситно исецкан бели лук, першунов лист, мало соли, мало сувог биљног зачина, мало зачина Котанѕи Грилл риба, мало зачина Котанѕи Риба. 17 Ољуштимо 2 кромпира и исечемо на ситније комаде мало мање него за пире и ставимо кувати, да се скува скоро до краја. 18 У тигањ ставимо 6 кашика маслиновог уља исецкане зачине за рибу, 1 кашику презла, 2 кашике куване шаргарепу из супе, 2 кувана кромпира и комадиће куване рибе. 19 Подлијемо са 2 кутлаче супе од рибе. 20 Поклопљено треба да се крчка на слабој температури. 21 Након 5 мин. додати још једну кашику презле и протрести, па поклопљено крчкати још 5 мин. 22 Остатак супе од рибе оставимо за супу. 23 Мало пиринча продинстамо на мало уља да побели, додамо воде у тростукој количини од количине пиринча и на лаганој ватри кувати док вода не испари. 24 Процеђеној супи додајте динстани пиринач и део куване шаргарепе. 25 Пријатно, уживајте овом предивном јелу.