o.Gavrilo Škarpina je izuzetno kvalitetna bela morska riba, koja se može spremati na mnogo načina. Jedan od njih je i kuvana škarpina sa povrćem, čijom pripremom dobijate ukusnu riblju supu i ribu sa povrćem.
SastojciZa škarpinu sa povrćem:
2 škarpine
4 čena belog luka
1 vezica peršunovog lista
2 šargarepe - kuvane
2 krompira
malo soli
malo suvog biljnog začina
2 kašike prezli
6 kašika maslinovog ulja
malo začina Kotanyi Riba
malo začina Kotanyi Grill riba
Za supu:
1 l vode
3 šargarepe
1 peršun - koren
3 čena belog luka
1 manji paradajz
1/2 glavice crvenog luka
1 lovorov list
malo peršunovog lista
6 kom. bibera u zrnu
2 kom. kleke u zrnu
malo bosiljka
malo majčine dušice
malo ruzmarina
malo vinskog sirćeta
2 kašike maslinovog ulja
malo soli
malo suvog biljnog začina
Za ukuvavanje supe:
malo dinstanog pirinča
Priprema
1 Škarpinu očistimo od krljušti i iznutrice, odnosno tanke crne kožice u unutrašnjem delu ribe i ostavimo cele, u komadu.
2 Za supu pripremimo:
3 Šargarepu i peršun-koren oljuštimo i isečemo na tanke listiće.
4 Beli luk oljuštimo.
5 Luk oljuštimo.
6 Paradajz i peršun list operemo.
7 U šerpu stavimo 1 litar vode i u vodu stavimo iseckanu šargarepu, iseckani peršun-koren, beli luk u čenu, luk u celo, 1 kom. lovorovog lista, 6 bibera u zrnu, 2 kleke u zrnu, malo ruzmarina, malo bosiljka i malo majčine dušice.
8 Gore pripremljenu supu stavimo na laganu vatru da se kuva pola sata.
9 Zatim dodamo malo vinskog sirćeta (1 čep kojim je sirće zatvoreno), 2 kašike maslinovog ulja, malo suvog biljnog začina, malo soli, 2 škarpine u celo i oko 2 1/2 dl tople vode.
10 Tako pripremljenu supu kuvamo 15 min.
11 Supu procedimo kroz cediljku u drugu posudu.
12 Ribu stavimo na dasku za sečenje i lagano odvojimo središnju kost i odvojimo listove ribe u krupnije komade.
13 Dok se supa kuva pripremaju se začini za ribu:
14 Četiri čena belog lika oljuštimo i sitno iseckamo.
15 Vezicu peršunovog lista operemo, očistimo od peteljki i sitno iseckamo.
16 U posudicu stavimo sitno iseckan beli luk, peršunov list, malo soli, malo suvog biljnog začina, malo začina Kotanyi Grill riba, malo začina Kotanyi Riba.
17 Oljuštimo 2 krompira i isečemo na sitnije komade malo manje nego za pire i stavimo kuvati, da se skuva skoro do kraja.
18 U tiganj stavimo 6 kašika maslinovog ulja iseckane začine za ribu, 1 kašiku prezla, 2 kašike kuvane šargarepu iz supe, 2 kuvana krompira i komadiće kuvane ribe.
19 Podlijemo sa 2 kutlače supe od ribe.
20 Poklopljeno treba da se krčka na slaboj temperaturi.
21 Nakon 5 min. dodati još jednu kašiku prezle i protresti, pa poklopljeno krčkati još 5 min.
22 Ostatak supe od ribe ostavimo za supu.
23 Malo pirinča prodinstamo na malo ulja da pobeli, dodamo vode u trostukoj količini od količine pirinča i na laganoj vatri kuvati dok voda ne ispari.
24 Proceđenoj supi dodajte dinstani pirinač i deo kuvane šargarepe.